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江南风味汤面系列之镇江锅盖面「含制作教程和配方」

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特点:

锅盖面是江苏镇江着名面食,是以大锅煮制的面条及荤素菜,浇入煮面原汤而成。按当地传统习俗,顾客来店吃面时,多自带各种荤素菜品,食面时,将这些荤素菜放进大锅汤内煮或烫熟,捞出加在面条上。由于多种荤素料的鲜味溶于汤中,煮出的面条不粘连,不散乱,汤面不混浊。其特点是味道鲜美。

原料:

刀切面(或手擀面)500克,猪里脊肉100克,鲜笋75克,小青菜50克,青蒜30克,虾子25克,绵白糖15克,酱油60克,花生油40克。

制作方法:

(1)将猪里脊肉切成薄片。鲜笋切成小薄片。小青菜切成小段。青蒜切成段。

(2)锅内加清水约250克烧开,下入虾子煮约5分钟,加入酱油、绵白糖调至溶化出锅晾凉,分别装入碗内。

(3)大锅内加足清水烧开,下入面条,挑散,盖上小锅盖,煮开,下里脊肉片、鲜笋搅匀,加盖,再开时,点入适量冷水,下入小青菜、青蒜,将面条煮透,再开时,去掉锅盖,撇净浮沫,分别将虾子酱油碗内加入花生油,再捞入面条,浇入适量的面条汤即成。

提示:

面条内可以配牛肉、猪肝、羊肉、鸡蛋等各式荤素菜,可根据菜质的不同掌握下菜的时间和顺序。面条内也可加入猪油。


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